カラダにやさしいカジュアルフレンチ

2017 春・夏
サーモンとわさびのパスタ
仔羊肩肉と春野菜のブレゼ

サーモンとわさびのパスタ

鶏肉と新じゃがのヴィネガー煮込み

■ カロリー(1人分)283kcal

■ 材料(4人分)
パスタ(乾麺) 240g
サーモン(生) 300g
大葉(細切り) 10枚程度
わさび(チューブのものでも可) 20g
バター     50g
白ごま     20g
塩(マリネ用:サーモン量の3%) 9g
米酢      適宜
粗塩      適量
 

■ 作り方

  1.  サーモンをマリネする。サーモンの3%(今回の場合は9g)の塩を振って20分以上置く。その後、水でサッと洗い、米酢に漬けて20分置く。米酢をペーパーで拭き取り、2㎝角のサイコロ状にカットする。
  2. パスタを和えるボウルを用意し、バター、わさびを入れておく。
  3.  できるだけ大きな鍋にお湯を沸かし、粗塩を入れてパスタを茹でる。アルデンテより長めに(表示茹で時間+2分程度)茹でる。
  4.  パスタが茹で上がったらお湯をしっかり切り、②のボウルに入れ、しっかりと和える。
  5. サーモンと白ゴマも加えてさっくり和え、器に盛り付ける。大葉を散らして出来上がり。

サーモンは塩を振って長く置くほど臭みが取り除けます♪

その時の塩の量は、きっちりサーモン全量の3%にするのがポイント♪

 

 

仔羊肩肉と春野菜のブレゼ

鶏肉と新じゃがのヴィネガー煮込み

 ブレゼ:蓋をした鍋で、肉や魚や野菜をじっくり”蒸し煮”する料理です。材料によっては水やだし汁、ワインなどで煮る場合もあります。

■ カロリー(1人分)389kcal

■ 材料(4人分)

仔羊肩肉(5cm角切り)    800g
にんにく(皮をむき芽を取る)    3片
玉ねぎ(縦4等分のくし切り)  中2個
芽キャベツ(半分切り)     12個
赤パプリカ(2cm角ざく切り)大1個
トマト(ざく切り)        中3個
セロリ(筋を取り2cm程の乱切り)1本
大根(2cm厚半月切り)    約1/4本
ズッキーニ(1.5cm厚輪切り)   1本
じゃがいも             4個
塩・こしょう             適量
オリーブオイル            適宜

■ 作り方

  1. 蓋付きの大きめな鍋にオリーブオイルをひき、塩・こしょうをした肉を入れ、強火で全体に焼き色をつける。
  2. ①ににんにく、玉ねぎ、芽キャベツ、赤パプリカ、トマトを入れ、さっくり和え、蓋をして15分程煮る。
  3. 残りの野菜(セロリ、大根、ズッキーニ)を入れ、蓋をして更に25分弱煮る。この時点では、かなりの煮汁がある。
  4. じゃがいもを別鍋で皮ごと茹でておく。
  5. 肉に竹串を刺してみて、スッと通ればOK。火から外し、蓋をして更に20~30分置いて味が馴染んだら器に盛り付け、じゃがいももアツアツを添える。

煮込んで一晩置くと、野菜と肉の味がより馴染んで美味しくいただけます♪

 

 


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