カラダにやさしいカジュアルフレンチ

2017 秋・冬
さつま芋のポタージュ
若鶏もも肉のポルケッタ仕立て

さつま芋のポタージュ

さつま芋のポタージュ

■ カロリー(1人分)860kcal

■ 材料(4人分)
さつま芋(皮をむき、3mmの薄切り) 400g
玉ねぎ(3mmの薄切り) 1/2個(120g)
バター 30g
水 600ml
チキンコンソメ(固形) 2個
牛乳 200ml
生クリーム 200ml
さつま芋(飾り用、3mmの薄切り) 100g
サラダ油 適宜
塩・白こしょう 適宜

■ 作り方

  1.   バターで玉ねぎを透き透るまで(色付かないように)ソテーする。
  2. ①にさつま芋を合わせ絡める。
  3.   水とコンソメも入れ、具材が柔らかくなるまで中火で煮る。
  4.   牛乳、生クリームを入れたら、一煮立ちさせて火を止める。
  5.  飾り用のさつま芋を少量の油で素揚げし、油をきる。熱いうちに軽く塩をしておく。
  6.  ④の粗熱が取れたら、なめらかになるまでミキサーにかけ、塩、こしょうで味を調える。
  7.  ⑥のポタージュを鍋にあけて温め、カップに注ぎ入れ、素揚げしたさつま芋を浮かべる。

玉ねぎは焦がさないこと!

牛乳を入れたら 沸騰させないこと!

ミキサーにかける時は 粗熱を取ってから!

 

 

若鶏もも肉のポルケッタ仕立て

若鶏もも肉のポルケッタ仕立て

 ポルケッタ:イタリアで伝統的に食べられてい る豚の丸焼き料理です。塩・こしょうした豚肉 にローズマリーなどのハーブを詰めて縛り、じっ くりローストします。素朴な味ですが、そのまま でも、パニーニ(イタリアのサンドイッチ)にして も美味しいそうです。今回は豚肉ではなく若鶏 もも肉でポルケッタ風に。

■ カロリー(1人分)760kcal

■ 材料(4人分)

1/2本鶏もも肉 4枚(約1㎏)
たこ糸
〈詰め物〉
 :ベーコンスライス(3mm幅に切る) 1枚
 :冷ご飯 150g
 :ブロッコリー(親指大の小房にする) 150g
 :キャベツ(1㎝幅に切る) 1/4個(300g)
 :にんにく(みじん切り) 1片
 :お湯 150㏄
 :チキンコンソメ(固形) 1個
 :パルミジャーノ(市販の粉チーズで可) 大さじ3
塩、こしょう 適宜
オリーブオイル 大さじ4
粉山椒 適宜
グリーンサラダ 適宜

 

■ 作り方

  1.  まず詰め物を作る。① 沸騰したお湯にブロッコリーとキャベツを入れて柔らかく茹で、ザルに上げて   水分をよく切っておく。 ② 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2 をひき、 ベーコンを入れ、油が溶け出した   らブロッコリー、キャベツを入れてソテーする。   野菜がクタクタに柔らかくなったらにんにく、冷やご飯を加え、 野菜がまとまる   程度温める。火加減はずっと中火。 ③②に、お湯に溶いたコンソメ液を入れ、全体に味をなじませる。     パルミジャーノを入れ、味をみて足りないようであれば補い、冷ます。 ④ 冷めたCを4等分にして丸め、涼しいところに置いておく。
  2.  鶏もも肉の身を(筋がある時は筋を切りながら)均等に開く。 軽く塩・こしょうをして、④の詰め物を乗せて巻き込み、たこ糸で均等に縛る。   同じ要領で残りも縛る。
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、たこ糸で縛ったもも肉を入れ、中火 で時々静かに転がしながら全体に香ばしい焼き色をつける。
  4. 約15分程度できれいに色付いたら火を止め、アルミホイルで上から覆い、その   まま10分休ませる。
  5.  もも肉に金串を刺してみて、中心部が温かければ出来上がり。たこ糸をはずし、   カットして器に盛りつけ、適量のサラダを添えて粉山椒を軽く散らす。

詰めものは、少しだけ 濃いめに味付け♪

赤ワイン200ccとグラニュ ー糖大さじ2を中火にかけ、 ワインが泡立ち始めて表面が ピカピカになったら市販の フォンドボーを加えると… ちょっと本格的なソースに♪
 


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