カラダにやさしいカジュアルフレンチ

2018 春・夏
昆布締め青魚と彩り野菜のサラダ
ホタテと豚肉のソテー魚介ソース

昆布締め青魚と彩り野菜のサラダ

さつま芋のポタージュ

■ カロリー(1人分)240kcal

■ 材料(4人分)
青魚(イナダ・アジ) 各2本(各50g)
昆布(15㎝×30㎝)  2枚
酒、酢  適宜
ウズラの卵(茹でて半分に切る) 8個  
ラディッシュ 3個
人参(小) 1本(120g)
セロリ 1本(100g)
ズッキーニ(小さめ) 1本(150g)
プチトマト(半分に切る) 8個
いちご(半分に切る) 10個
クルミ(ロースト済) 50g

≪ドレッシング≫
塩(ミネラル豊富なもの) 7g
粗挽き黒こしょう 3g
米酢 50g
オリーブオイル 100g
クルミオイル 50g

■ 作り方

  1. 青魚を3枚におろし、柵にする。    ( 中骨はホタテと豚肉の魚介ソースに使う)
  2. 柵にした身にうっすらまんべんなく塩を振るい、そのまま   バットに入れて冷蔵庫で2時間寝かせ、魚の臭みを取る。
  3. 青魚を冷蔵庫から出して水でさっと洗い流し、キッチン ペーパーで水気をとる。軽く酢を振るい、ラップをして   さらに冷蔵庫で30分置く。
  4. 青魚を5~7 mmの薄切りにする。
  5. 昆布の表面を酒で拭き、1枚の上へ薄切りにした青魚を   隙間なく並べ、上からもう1枚の昆布を乗せ、ラップを   して冷蔵庫で2~3時間置く。
  6. ラディッシュ、人参、セロリ、ズッキーニは皮を剥き、スラ   イサーで薄切りにして水にさらし、パリっとしたらよく   水気を切る。
  7. 青魚、野菜、ウズラの卵、いちご、砕いたクルミをバラ ンス良く盛り付けて、ドレッシングをかける。

サバ、ブリなどお好みの青魚でもOK♪

牛昆布締めはしっかり時間を置くと昆布の味が入って美味しくなります♪

 

 

若鶏もも肉のポルケッタ仕立て

若鶏もも肉のポルケッタ仕立て

 ニョッキ:イタリアのパスタの一種。団子状の 形状から“指の節目”を意味するnocca(ノッカ) が名前の由来と言われます。通常は小麦粉を 使い、じゃがいもやカボチャを練り込むため モチモチとした食感。材料やソースによって バリエーションも豊富なパスタです。
 

■ カロリー(1人分)480kcal

■ 材料(4人分)

ホタテ貝柱(大きめ) 12個
豚肉(しゃぶしゃぶ用程度の薄切り) 150g
じゃがいも 500g
米粉 200g
パルメザンチーズ 50g
ほうれん草(葉だけ) 1束分(100g)
卵 1個
菜の花(茹でる) 100g
オリーブオイル 適宜
タコ糸 適宜

   ≪魚のソース≫
   青魚の中骨 4本分
   玉ねぎ(薄切り) 1個分
   長ネギ(斜め薄切り) 1本分
   じゃがいも(薄切り) 1個分(80g)
   水、塩、こしょう 適宜
   ※粒マスタード、和辛子、わさび等 適宜

 

■ 作り方

  1. 魚介ソースを作る。  
     ● 青魚の中骨を水洗いし、30分程度水にさらしてから水気を切り、オリーブオイル大さじ1を入れたフライパンでカサカサに水気がなくなるまで弱火でソテーする。
     ● 玉ねぎ、長ネギ、じゃがいもを加えてしっかりソテーし、野菜がしんなりして甘み が出てきたら、ひたひたに水を加える。
     ● 水が半量になるまで煮詰め、目の細かいザル又は濾し器で濾し、塩、こしょうで味 を整え、お好みの香辛料(*)でアクセントをつける。
  2. ニョッキを作る。  
     ● ほうれん草を茹でて冷水に取り、しぼって水気をきる。全卵と合わせてバーミック スやミキサーでペースト状にする。
     ● じゃがいもを皮付きのまま水から茹で、串がスッと通ったら熱いうちに皮を剥いて 裏ごしする。
     ● ボールにじゃがいも、ほうれん草のペーストを入れて混ぜて馴染ませたら、米粉、 パルメザンチーズを加え、米粉で打ち粉をしながら、耳たぶぐらいの硬さに混ぜ合わせる。
      ● 打ち粉をしたバットに、一口大に丸めたニョッキをくっつかないように並べておき、 沸騰したお湯で茹で、浮いてきたら冷水にとる。
  3. ホタテに豚肉の薄切りを巻き、タコ糸で結ぶ。フライパンに オリーブオイル大さじ1を入れてホタテをソテーし、豚肉が   色づいたら、キッチンペーパーに取り出してタコ糸をはずす。     ニョッキも表面に焼き色が付く程度ソテーする。
  4. 魚介ソースにホタテとニョッキ、菜の花を盛り付ける。

魚の中骨がない場合は 市販のシーフード・ブイヨン で代用してもOK♪

米粉を使ったニョッキは 生地がゆるめですが、 フワモチの食感で もたれません♪
 


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