カラダにやさしいカジュアルフレンチ

2015 秋・冬
仔羊肉のカイエット(ハンバーグ)カレー風味
季節野菜のポタージュガルビュール風

仔羊肉のカイエット(ハンバーグ)カレー風味

鶏肉と新じゃがのヴィネガー煮込み

■ カロリー(1人分)720kcal

■ 材料(4人分)
仔羊肉(腕またはもも肉) 500 g
たまねぎ(みじん切り) 1 個
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ2
にんにく(みじん切り) 1 片
クミンシード 一つまみ
タイムの葉 2 枝分
塩・胡椒 適宜
オリーブオイル 適宜
ココナッツミルク(できれば無漂白品) 200mL
カレー粉 小さじ2(6g)

■ 付け合わせ
半熟たまご 4 個
ほうれん草(塩茹で) 1 束
なす 4 本
じゃがいも(マッシュポテト用) 5 個
バター 80 g
牛乳 300mL
塩、胡椒 適宜

■ 作り方

  1.  たまねぎを大さじ1のオリーブオイルで透き通るまでいため、冷やしておく。
  2. 仔羊肉を包丁で荒挽きの状態まできざむ。
  3.  冷えたたまねぎと、イタリアンパセリ、にんにく、クミンシード、タイムを仔羊ひき肉に入れ、小さじ1の塩、胡椒をして、手で材料をよく練り合わせておく。
  4. ③を8等分にして、形を整え、オリーブオイル大さじ1をひいたフライパンでサッと両面色よく焼いてから、180℃のオーブンで15 分火を通す。
  5. たまごは沸騰したお湯に入れ、弱火にして8分間ゆで、冷水にとっておく。なすは焼きなすにして皮をむき、温かいところに準備しておく。
  6. マッシュポテトをつくる。じゃがいもを水から、竹串がスッととおるまで茹で、熱いうちに皮をむき、荒めの漉し器で漉す。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、漉したじゃがいもを入れ、牛乳を3回に分けて入れる。なめらかになったら、塩、胡椒で味を整える。
  7. お皿にマッシュポテトをのせ、ほうれん草、ミディアムレアぐらいの焼き上げの肉をのせ、焼きなすをそえて、最後に半熟卵をのせる。
  8. ソースは肉の焼き汁にココナッツミルクとカレー粉を入れて軽く沸かし、全体にまわしかけて出来上がり。

仔羊肉を焼きすぎないように♪マッシュポテトはなめらかに♪

 

 

季節野菜のポタージュガルビュール風

鶏肉と新じゃがのヴィネガー煮込み

 ガルビュール:フランス南西部スペイン国境付近、ベアルヌ地方の郷土料理。キャベツや豆を主とし、生ハムや鵞鳥のコンフィなどを使う煮込みスープのことです。地方や家庭によってレシピはさまざまで、現在は具だくさんの野菜スープを指すことも多いようです。

■ カロリー(1人分)260kcal

■ 材料(4人分)

ベーコン(さいの目切り) 1~ 2 枚(25g)
にんにく(みじん切り) 1 片
たまねぎ(みじん切り) 1 個
にんじん(ざく切り) 小1 本
かぶ(くし型切り) 1 個
セロリ(ざく切り) 1/2 本
しいたけ(スライス) 小4 枚
白いんげん豆(水で戻す) 大さじ3
キャベツ(ざく切り) 1/8 個
じゃがいも(ざく切り) 1 個
長ネギ(白い部分をざく切り) 1/4 本
固形コンソメ 1 個
水 約1.3リットル
オリーブオイル 適宜

■ 付け合わせ
いわし(3枚卸しの1フィレ) 4 枚
さやいんげん(塩ゆで) 8 本
ブロッコリー(塩ゆで) 小房8 個
トマト(さいの目切り) 小4 個
塩・胡椒 適宜

■ 作り方

  1. 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火でベーコン、にんにくの香りをだす。たまねぎ、にんじん、かぶ、セロリ、しいたけを加えて、 弱火のまま野菜に火を通す。
  2. 野菜全体に油がまわった感が出たら、水で戻した白いんげ ん豆を入れる。野菜がかぶるくらいの水を入れ、固形コンソメも同時に入れる。軽く塩をして強火にし、沸騰したら弱火にして、約1時間コトコト煮る。
  3. キャベツ、じゃがいも、長ネギを加えて、さらに約30分弱火で煮る。
  4. いわしのポワレをつくる。フィレに軽く塩、胡椒をして、オリーブオイルをひいたフライパンで皮目から焼き、焼き色が付いたら裏返し、身側はサッと火を通す。
  5. ポタージュを温め直し、いわしのポワレも入れてサッと温め直す。
  6. 付け合わせの野菜を食べやすい大きさに切って加え、全てが温まったら皿に盛る。彩りで好みのパセリやイタリアンパセリを散らして出来上がり。

ポタージュは弱火でじっくり♪付け合わせの野菜は彩りよく♪


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