作って幸せ!洋食屋さんの本格レシピ

2013年 秋
秋鯖のガレット(リヨン風)
~ミルフィーユ仕立て~

鶏肉と野菜のバロティーヌ

材料/(4人分)

鯖(3 枚下ろし) 中2 尾
ベーコン(極細短冊切り) 80g
玉ねぎ(半月形スライス) 中2 個
じゃがいも(薄くスライス) 中2 個
トマト(1cm スライス) 中2 個
無塩バター 少々
白ワイン 50 ~ 60cc
パン粉 適量

■ 香草バター
無塩バター(常温でやわらかくしておく) 50g
にんにく(すりおろし) 大きめ1 片
パセリ(みじん切り) 小さじ2
タイム、オレガノ(乾燥) 少々

作り方

  1. 鯖に軽く塩、胡椒しておき、フライパンで両面に焼き色をつけて、取り出しておく。
  2. フライパンにオリーブオイル適量とベーコン、じゃがいも、玉ねぎ、トマトを入れてソテーし、じゃがいもに火が通ったら火を止める。
  3. 香草バターの材料を合わせ、練る。
  4. 耐熱皿の底に無塩バターを塗り、②を1/2 量敷き詰め、その上に鯖を1/2 量並べ、さらに②の残りを敷き詰めた上に鯖の残りを並べ、白ワインを注ぎ入れる。
  5. 一番上に香草バターを散らし、180 ~ 200℃のオーブンで20 分ほど焼いてから、パン粉をふりかけて再度オーブンに入れ、パン粉がキツネ色に焼けたら完成。


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