作って幸せ!洋食屋さんの本格レシピ

2013年 夏
茄子と豚挽き肉のムサカ風包み焼き

鶏肉と野菜のバロティーヌ

材料/(4人分)

米茄子(または長茄子8 ~10 本) 4 ~ 5 個
玉ねぎ(みじん切り) 1/2 個
にんにく(みじん切り) 1片
マッシュルーム(みじん切り) 100 g
豚挽き肉 500 g
生米(洗って水切りしておく) 50 g
クミンシード 適宜
松の実 適宜
卵黄 2 ~ 3 個分
ブイヨン 300cc
(市販コンソメを湯に溶いたものでOK)
塩 5 g
胡椒 少々

■ トマトソース
玉ねぎ(みじん切り) 中1/3 個
にんにく(みじん切り) 1 片
たかの爪 1 本
白ワイン 少量
ホールトマト(裏漉し) 200cc
イタリアンパセリ(みじん切り) 少量

作り方

  1. 茄子は半割りして、果肉に格子状に切れ目を入れ、たっぷりのサラダ油で両面を焼いてから、皮を残して中身をくりぬく。くりぬいた果肉は刻んでおき、
    皮はとっておく。
  2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、弱火でソテーし、豚挽き肉、茄子の果肉、マッシュルームを加え、米、塩、胡椒、クミンシード、ブイヨンを加え、米が柔らかくなるまで煮る。
  3. ②をボールに移し、粗熱を取り、卵黄を2~3個入れ、よく混ぜ、松の実も加える。
  4. 耐熱容器に茄子の皮を敷き、③を流し入れ、バターを塗ったアルミ箔を上にかぶせ、170 ~ 175℃のオーブンで、約1時間~1時間半焼く。
  5. トマトソースを作る
    ・鍋にオリーブオイル、にんにく、たかの爪を入れ、弱火で香りを出してから玉ねぎを加え、弱火で炒める。
    ・白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばし、ホールトマトを加え、弱火で煮込む。
    ・最後にイタリアンパセリを振り入れ、塩・胡椒で味を整える。
  6. 皿に④のムサカを盛り、トマトソースを流しかける。


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