作って幸せ!洋食屋さんの本格レシピ

2012年 冬
豚バラ肉と根菜のボルシチ

鶏肉と野菜のバロティーヌ

材料/(4人分)

人参(縦4等分) 1本
じゃがいも(メークイン:1/4 カット)2個
大根(縦4等分) 1/ 4本
にんにく(スライス) 1片
豚バラ肉(4 ~ 5cm 幅) 400 g
玉ねぎ(くし切り) 1個
キャベツ(5 ~ 6cm 幅カット) 1/ 2個
トマト(1/4 カット) 1個
セロリ(1/4 カット) 1/ 2本
マッシュルーム(スライス) 4~5個
ビーツ(薄切り) 1/ 2個
(なければ、ビーツ水煮缶:1/2 缶)
白ワイン 200cc
ローリエ・たかの爪 1枚・1 本
水 1.5?
固形スープ 1~2個
塩・ブラックペッパー 適量
サワークリーム(市販) 適量
(生クリームにレモン汁を入れて混ぜ、
塩・胡椒少々したものでもOK)
フレッシュパセリ(みじん切り) 適量
コーンスターチ(なければ片栗粉) 少々

作り方

  1. 人参、じゃがいも、大根は、予め固めに下茹でしておく。
  2. 鍋にサラダ油又はオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、にんにくの香りを油に移す。玉ねぎ、豚バラ肉を軽くソテーし、その上にキャベツを敷きつめ、白ワインを注ぎ、蓋をして軽く蒸し焼きにする。※野菜から水分を引き出すのがポイント!
  3. ②に水と固形スープを入れ、①の野菜を並べ入れる。トマト、セロリ、マッシュルーム、ローリエ、たかの爪も加え、蓋をして弱火で7 ~ 8 分程コトコト煮る。ビーツを加え、さらに2 ~ 3 分煮て、塩、ブラックペッパーで味を整え、最後に水溶きコーンスターチを加えて混ぜる。※ビーツを煮過ぎないのが色鮮やかに仕上げるポイント!
  4. ③を器に盛り、上からサワークリームをたっぷりのせ、フレッシュパセリを散らす。※サワークリームの酸味で食欲UP!


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