作って幸せ!洋食屋さんの本格レシピ

2012年 夏
夏野菜たっぷりとチキンのカレー風味トマトパスタ

鶏肉と野菜のバロティーヌ

材料/(4人分)

A : 夏野菜
  (ゴーヤ、オクラ、茄子、ししとう、赤・黄ピーマン、
  ズッキーニ、トマトなど、適量を一口大に切っておく)


鶏もも肉 2枚
カレー粉(あればガラムマサラ) 少量
玉葱(一口大にカット) 1個
にんにく(スライス) 2片
たかの爪 1本
アンチョビフィレ 2~3本
ベーコン(一口大にカット) 50 g
白ワイン 80 ~100cc
ホールトマト 1/3 缶(約100g)
エクストラバージンオリーブオイル 適量
チキンブイヨン 150 ~ 200cc
(チキンコンソメを湯に溶いたものでOK)
バジルの葉 4枚
パスタ 400 g

作り方

  1. あらかじめカレー粉をまぶしておいた鶏もも肉を一口大に切り、塩・胡椒をしてソテーしておく。
  2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、たかの爪を入れて火をつけ、弱火でにんにくがキツネ色になるまで炒める。
    ※弱火でにんにくの香りを出すのがポイント!
  3. ②の鍋に、アンチョビ、ベーコンを入れ、ソテーする。
    ※よく炒めて旨味を引き出してあげるのがポイント!
  4. しっかり旨味、香りを出したら、Aの夏野菜、玉葱、①の鶏肉を入れ、弱火~強火で調整しながらソテーする。
  5. ④に白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしてから、ホールトマト、チキンブイヨンを加え、蓋をして弱火で5~10 分煮込む(鶏肉に火が通ればOK)。
  6. 最後に塩・胡椒で味を整える(お好みでガラムマサラやカレー粉を少々加えてもOK)。
  7. パスタを茹で、⑥と和えてお皿に盛り、新鮮なバジルの葉を飾る。または、パスタを盛り付け、上から⑥のソースをかけてもOK。


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