作って幸せ!洋食屋さんの本格レシピ

2012年 春
春キャベツたっぷりのロールキャベツ

鶏肉と野菜のバロティーヌ

材料/(4人分)

■ トマトソースの材料(4人分)
ホールトマト缶 1/2 缶(約200 g)
玉葱(みじん切り) 1/2 個
にんにく(みじん切り) 1~2片
たかの爪 1本
ベーコン(適当な大きさに切る) 適宜
マッシュルーム(スライス缶詰でOK) 適宜
白ワイン 180cc
ブイヨン 800cc (市販コンソメの素で作ってOK)
オリーブオイル 適宜
ハーブ(乾燥スパイスでOK):ローリエ 1枚
バジル・タイム・オレガノ 各少々

■ ロールキャベツの材料(4人分)
合挽き肉 200 g
玉葱 1個 (みじん切りにして炒めたものを冷ましておく)
パン粉 80 g
赤ワイン 30cc
トマトケチャップ 適宜
牛乳または生クリーム 適宜
卵(M 玉、全卵) 1個
ナツメグ(パウダー) 少々
塩・胡椒 少々
チキンコンソメ 少々
春キャベツの葉 大きい葉 8枚、小さい葉 8~ 10 枚(サッと湯通ししておく)
菜の花 適宜(適当な長さに切り、サッと茹でておく)

作り方

  1. ボールに合挽き肉、玉葱、パン粉、赤ワイン、トマトケチャップ、牛乳または生クリーム、卵、ナツメグ、塩・胡椒、チキンコンソメを全て入れ、しっかり、粘りが出るまでこねる。
  2. こねた①を八等分(1人分2個、1個約50 g)にし、丸める。
  3. 小さめの葉に分割した②を包んでロールキャベツの芯を作り、大きめの葉でその芯を包み、成型する。
  4. トマトソースを作る:鍋にオリーブオイル、にんにく、たかの爪を入れ、弱火でにんにくがキツネ色になるまで炒める。
  5. ④にベーコンを入れ、旨味をしっかり引き出してから、玉葱、マッシュルームを加え、③のロールキャベツを並べる。白ワインを注ぎ、沸騰してきたら蓋をして2~3分蒸し煮する。
  6. ⑤にホールトマトは軽くつぶして、ブイヨン、ハーブ各種と共に加え、沸騰したら落し蓋をして、弱火で30 分煮る。火を止め、そのまま15 分寝かせて完成。お皿に盛りつけ、菜の花を飾る。


PAGETOP
相談窓口 資料請求・ご購入
フリーコール