作って幸せ!洋食屋さんの本格レシピ

 

2013年 冬
鶏肉と野菜のバロティーヌ

鶏肉と野菜のバロティーヌ

材料/(4人分)

鶏もも肉 4 枚
ベーコン(スライス) 2 枚
マッシュルーム(みじん切り) 5 個
ごぼう(縦2 ~ 4 つ割り・下茹で) 1/2 本
人参(縦4 ~ 6 つ割り・下茹で) 1/4 本

オリーブオイル 適宜
にんにく(みじん切り) 3 片
たかの爪 1 本
ベーコン(1 ~ 2cm 幅カット) 3 枚
玉ねぎ(1 ~ 2cm 角切り) 1 個
白ワイン 200cc
ブイヨン( 市販品) 400cc
トマトソース(市販品) 400cc

小玉ねぎ(下茹で) 4 個
マッシュルーム(下茹で) 4 個
ブロッコリー(下茹で) 4 片
コーンスターチ 適宜

作り方

  1. 鶏肉は開いて、塩・胡椒し、ベーコンスライスを長さ半分に切ったもの、マッシュルーム、ごぼう、人参を巻いて、糸で縛る。
  2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、たかの爪、ベーコン、玉ねぎを入れてソテーし、香りを出してから白ワインを入れる。ブイヨンとトマトソースも加え、①の鶏肉を入れて蓋をして、弱火で15 分程煮込む。
  3. 火を消して20 ~ 30 分浸けたまま置いて、味をしみさせてから鶏肉を取り出し、2㎝厚くらいに切り分け、お皿に盛る。
  4. ②で鍋に残ったソースを1/2 量まで煮詰めて味を整え、下茹でしておいた野菜を半分に切って加える。1 ~ 2 分煮込み、最後にコーンスターチで濃度をつけ、③の回りに流し入れる。




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