カラダにやさしいカジュアルフレンチ

2016 秋・冬
牛肉の赤ワイン煮込みメレンダ風
ストックフィッシュ

牛肉の赤ワイン煮込みメレンダ風

鶏肉と新じゃがのヴィネガー煮込み

■ カロリー(1人分)488kcal

■ 材料(4人分)
牛バラ肉(ブロック) 1kg
 タコ糸
にんじん(1cm 角切り) 2本
玉ねぎ(1cm 角切り) 2個
セロリ(1cm角切り) 1本
にんにく(粗みじん切り) 3片
トマト(乱切り) 1個
オレンジ(皮つき8等分) 1個
オリーブオイル 100㏄
赤ワイン 750㏄
水 2リットル
固形チキンコンソメ 2粒
黒こしょう おおさじ2
塩 適量
バター 50g

■ 作り方

  1.  牛バラ肉を棒状に3等分に切り分け、1本ずつタコ糸でぐるぐるっとらせん状に往復して巻いて縛る。resipi3
  2. オリーブオイルをフライパンに50cc入れ、牛肉を色よく焼き付け、美味しそうに焼き色が付いたら別の深鍋に移しておく。
  3.  同じフライパンに残りのオリーブオイル50ccを入れ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れ、蓋をして焦がさないように蒸し焼きでソテーする。
  4. ②の深鍋にソテーした③の野菜を入れ、赤ワインを入れて強火に かけ、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、水、トマト、オレンジ、コンソメを一緒に入れ、塩・黒こしょうも入れ、中火の弱火で2時間ぐらい煮る。
  5. 牛肉にスッと竹串が入るぐらいを目安に煮えたら(やわらかすぎるぐらいでOK)牛肉を取り出し、残りの煮汁を全体の半分ぐらいまで煮詰めて、味に深みととろみを出す。
  6. あら熱の取れた牛肉からタコ糸を取り、各4等分に切って⑤のソースに戻し、30分ぐらい煮込んで味を馴染ませる。
  7. じゃがいもは皮つきのまま水から茹で上げ、スッとくしが通るぐらい茹であがったら、ざっくり4等分にして、上にバターをのせて、軽く塩を振っておく。
  8. 牛肉をお皿に盛り付け、じゃがいもを添えて出来上がり。

6で煮込んだ肉とソースを2~3日冷蔵庫で寝かせると、よりおいしい♪

オレンジの皮は苦みがあるので、盛り付ける前に取り除いておいた方がGood♪

 

 

ストックフィッシュ

鶏肉と新じゃがのヴィネガー煮込み

 ガルビストックフィッシュは干した鱈 たらのこと。南仏の郷土 料理名にもなっています。トマト、玉ねぎ、じゃが いも、オリーブ、にんにくなどとともに煮込む料理 です。鱈 たらは地中海では獲れませんが、バイキン グの時代に南仏にもたらされたそうです。

■ カロリー(1人分)360kcal

■ 材料(4人分)

棒だら(鱈の干物) 500g
  A:トマト(皮つきで乱切り) 大3個
    : 赤・黄ピーマン(1cm角切り) 各大2個
    :玉ねぎ(1cm角切り) 大2個
       :にんにく(粗みじん切り) 3片
       :じゃがいも(1cm角切り)
オリーブオイル 100㏄
白ワインビネガー 50㏄
水 2リットル
固形コンソメ 2個
塩・こしょう 適量
あさつき(小口切り) 1/2本

 

■ 作り方

  1. 棒だらは熱湯で30分浸けた後、水に半日程浸けて塩抜きする(塩分はお好みで)。柔らかくなったら骨を取り、身をほぐす。
  2. Aの材料をオリーブオイルでソテーして、しんなりしたら、白ワインビネガーと水、コンソメ、棒だらを入れ、蓋をして弱火で30~45分煮込み、水分が足りないようであれば少し足す。
  3. 塩・こしょうで味を調え、あさつきを彩りよく全体に混ぜ込んで出来上がり。

ポ煮込む時は蓋をして蒸し煮のように♪冷蔵庫の余り野菜をきざんで足してもOK♪


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