ほうぼうのポワレ アサリとなめこおナージュ・彩々野菜とチーズのオムレット（クラフィティ・サレ）浅井フーズ通信

■ カロリー（１人分）480kcal

■ 材料（４人分）

ほうぼう（フィレ） 1枚（100ｇ）
アサリ（砂出し済み） 500ｇ
なめこ（なるべく天然） 200ｇ
にんにく（みじん切り） 1 片
水 400cc
塩 適宜
オリーブオイル 適宜
にんにく（2mm の角切り） 1片分（10ｇ）
ポロネギまたは下仁田ネギ（幅2mm の薄切り） 200ｇ
大葉、三つ葉（粗みじん切り） 各10ｇ

■ 作り方

1. アサリとなめこのソースを作る。 ・なめこを鍋に入れ、水を200cc 入れて火をつける。 ・絶えずかき回して、だんだん水分が増してきたら残りの水200cc も入れる。 ・塩を１つまみ入れ、さらに５分位、なめこと水分が分かれ、なめこのヌルヌルがなくなるまで混ぜ続ける。 ・一旦ザルにとり、水分（ソース）となめこを分ける。 ・ソースの方にアサリを入れて火にかけ、アサリの口が開いたら大葉と三つ葉を入れる。
2. ポロネギとソースを合わせる。 ・鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒める。 ・にんにくが色付き始めたらポロネギを入れ、水分が抜けてしんなりし、香りが立ってきたら、①で作ったソースとアサリを入れ、味をみて塩を加える。
3. ほうぼうを焼いて、仕上げる。 ・ほうぼうのフィレに、焼く直前に塩をふる。 ・フライパンにオリーブオイルを入れて、ほうぼうの皮面を下にして入れ、火をつける。 ・弱火で焼き、皮がパリッとしたら裏返して身側もサッと１分位焼く。 ・②のソースにほうぼうをのせて、美味しそうに盛り付ける。

■ カロリー（１人分）360kcal

■ 材料（４人分）

Ａ：なす（1cm 厚の輪切り）3 本
　：ズッキーニ（1cm 厚の輪切り）1本
　：ピーマン赤・黄　各1個
　：玉ねぎ（5mm 厚薄切り）中1個
ホールトマト（粗めに潰す）300ｇ
塩・胡椒　適宜
オリーブオイル（エキストラバージン）50mL
全卵（Ｌ玉）6 個
チーズ（すりおろし又は粉）50ｇ
レタス等のグリーンサラダ　適宜

■ 作り方

1. ピーマンを直火で真っ黒になるまで焼き、粗熱がとれたら皮をむき、5mm の細切りにする。
2. Ａの材料を大さじ2 のオリーブオイルでしんなりするまで中火でソテーする。
3. 玉ねぎが透きとおったらOK。ホールトマトを加え、弱火にして、塩・胡椒をして、残りのオリーブオイルを入れる。
4. 水分とオリーブオイルを乳化させるように、鍋をゆすりながら具材に火を入れていく。
5. 水分がトロッとしたらOK。火を消して、よくさましておく。
6. 卵液を作る。ボウルに卵を割り入れてほぐし、チーズを混ぜ、⑤の具材も入れてゴムベラでサッと混ぜる。
7. 十分に熱したフライパンに⑥の卵液を一気に入れる。中心はかき混ぜて、固まっていく外側は内側に寄せつつ、フライパンをゆすりながら焼いていく。
8. 八割がた固まったら、ゴムベラで縁を押さえて裏返す。
9. 裏もサッと焼き、再度返してから、皿に取り出し、グリーンサラダを添える。