昆布締め青魚と彩り野菜のサラダホタテと豚肉のソテー魚介ソース浅井フーズ通信

■ カロリー（１人分）240kcal

■ 材料（４人分）

青魚（イナダ・アジ） 各2本（各50ｇ）
昆布（15㎝×30㎝） 2枚
酒、酢　 適宜
ウズラの卵（茹でて半分に切る） 8個 　
ラディッシュ　3個
人参（小）　1本（120ｇ）
セロリ　1本（100ｇ）
ズッキーニ（小さめ）　1本（150ｇ）
プチトマト（半分に切る）　8個
いちご（半分に切る）　10個
クルミ（ロースト済）　50ｇ

≪ドレッシング≫
塩（ミネラル豊富なもの）　7ｇ
粗挽き黒こしょう　3ｇ
米酢　50ｇ
オリーブオイル　100ｇ
クルミオイル　50ｇ

1. 青魚を3枚におろし、柵にする。 （ 中骨はホタテと豚肉の魚介ソースに使う）
2. 柵にした身にうっすらまんべんなく塩を振るい、そのまま バットに入れて冷蔵庫で2時間寝かせ、魚の臭みを取る。
3. 青魚を冷蔵庫から出して水でさっと洗い流し、キッチン ペーパーで水気をとる。軽く酢を振るい、ラップをして さらに冷蔵庫で30分置く。
4. 青魚を5～7 mmの薄切りにする。
5. 昆布の表面を酒で拭き、1枚の上へ薄切りにした青魚を 隙間なく並べ、上からもう1枚の昆布を乗せ、ラップを して冷蔵庫で2～3時間置く。
6. ラディッシュ、人参、セロリ、ズッキーニは皮を剥き、スラ イサーで薄切りにして水にさらし、パリっとしたらよく 水気を切る。
7. 青魚、野菜、ウズラの卵、いちご、砕いたクルミをバラ ンス良く盛り付けて、ドレッシングをかける。

■ カロリー（１人分）480kcal

■ 材料（４人分）

ホタテ貝柱（大きめ）　12個
豚肉（しゃぶしゃぶ用程度の薄切り）　150ｇ
じゃがいも　500ｇ
米粉　200ｇ
パルメザンチーズ　50ｇ
ほうれん草（葉だけ）　1束分（100ｇ）
卵　1個
菜の花（茹でる）　100ｇ
オリーブオイル　適宜
タコ糸　適宜

≪魚のソース≫
青魚の中骨　4本分
玉ねぎ(薄切り)　1個分
長ネギ（斜め薄切り）　1本分
じゃがいも（薄切り）　1個分（80ｇ）
水、塩、こしょう　適宜
※粒マスタード、和辛子、わさび等　適宜

■ 作り方

1. 魚介ソースを作る。 　● 青魚の中骨を水洗いし、30分程度水にさらしてから水気を切り、オリーブオイル大さじ1を入れたフライパンでカサカサに水気がなくなるまで弱火でソテーする。 　● 玉ねぎ、長ネギ、じゃがいもを加えてしっかりソテーし、野菜がしんなりして甘み が出てきたら、ひたひたに水を加える。 　● 水が半量になるまで煮詰め、目の細かいザル又は濾し器で濾し、塩、こしょうで味 を整え、お好みの香辛料（＊）でアクセントをつける。
2. ニョッキを作る。 　● ほうれん草を茹でて冷水に取り、しぼって水気をきる。全卵と合わせてバーミック スやミキサーでペースト状にする。 　● じゃがいもを皮付きのまま水から茹で、串がスッと通ったら熱いうちに皮を剥いて 裏ごしする。 　● ボールにじゃがいも、ほうれん草のペーストを入れて混ぜて馴染ませたら、米粉、 パルメザンチーズを加え、米粉で打ち粉をしながら、耳たぶぐらいの硬さに混ぜ合わせる。 　 ● 打ち粉をしたバットに、一口大に丸めたニョッキをくっつかないように並べておき、 沸騰したお湯で茹で、浮いてきたら冷水にとる。
3. ホタテに豚肉の薄切りを巻き、タコ糸で結ぶ。フライパンに オリーブオイル大さじ1を入れてホタテをソテーし、豚肉が 色づいたら、キッチンペーパーに取り出してタコ糸をはずす。 ニョッキも表面に焼き色が付く程度ソテーする。
4. 魚介ソースにホタテとニョッキ、菜の花を盛り付ける。