秋刀魚と帆立のムニエル～焦がしバター醤油・きのこ添え～浅井フーズ通信

材料／（４人分）

サンマ ４尾
帆立（むき身） ８個
マスタード 少々
小麦粉 少々
きのこ 適量（しめじ、しいたけ、舞茸、エリンギ等なんでもＯＫ）

■ ソース
無塩バター 100 ｇ
醤油（濃口） 10 ～ 20cc
黒胡椒、パセリ（みじん切り） 適宜
レモン汁 少々

■ 飾り
ハーブ 少々（セルフィーユ、イタリアンパセリ、パセリ等、何でもＯＫ）
レモン（くし切り） ４カット
ピンクペッパー 少々（なければ、ミニトマトなどで彩りをプラス）
香草パン粉 少々
※パン粉にドライハーブのパセリ・オレガノ・タイム・バジル等と
パルメザンチーズを混ぜた香草パン粉を常備しておくと便利！

作り方

1. サンマを３枚に下ろし、身に軽くマスタードを塗っておく。
2. 帆立の回りにサンマを巻き、楊枝で刺してとめ、軽く塩、胡椒をし、小麦粉をまぶしておく。
3. 熱したフライパンにオリーブオイル、バターを入れ、②を香ばしくキツネ色に焼き、サンマに火が通ったら取り出す。
4. 同じフライパンできのこをバターソテーし、軽く塩、胡椒する。
5. お皿に③を２個ずつ盛り付け、上からきのこをたっぷり散らす。
6. ソースを作る。鍋に無塩バターを入れて弱火にかけ、少し焦げてきたところに醤油をたらし、素早く黒胡椒、パセリ、レモン汁を入れて混ぜ、⑤の上にたっぷりかける。※焦げすぎないように、素早く合わせるのが、香り良く作るポイント！
7. 仕上げにハーブとレモンを飾り、香草パン粉、ピンクペッパーを散らして完成。