さつま芋のポタージュ　若鶏もも肉のポルケッタ仕立て浅井フーズ通信

■ カロリー（１人分）860kcal

■ 材料（４人分）

さつま芋（皮をむき、3mmの薄切り） 400g
玉ねぎ（3mmの薄切り） 1/2個（120ｇ）
バター 30ｇ
水 600ml
チキンコンソメ（固形） 2個
牛乳 200ml
生クリーム 200ml
さつま芋（飾り用、3mmの薄切り） 100ｇ
サラダ油 適宜
塩・白こしょう 適宜

■ 作り方

1. バターで玉ねぎを透き透るまで（色付かないように）ソテーする。
2. ①にさつま芋を合わせ絡める。
3. 水とコンソメも入れ、具材が柔らかくなるまで中火で煮る。
4. 牛乳、生クリームを入れたら、一煮立ちさせて火を止める。
5. 飾り用のさつま芋を少量の油で素揚げし、油をきる。熱いうちに軽く塩をしておく。
6. ④の粗熱が取れたら、なめらかになるまでミキサーにかけ、塩、こしょうで味を調える。
7. ⑥のポタージュを鍋にあけて温め、カップに注ぎ入れ、素揚げしたさつま芋を浮かべる。

■ カロリー（１人分）760kcal

■ 材料（４人分）

1/2本鶏もも肉 4枚（約1㎏）
たこ糸
〈詰め物〉
　：ベーコンスライス（3mm幅に切る） 1枚
　：冷ご飯 150ｇ
　：ブロッコリー（親指大の小房にする） 150ｇ
　：キャベツ（1㎝幅に切る） 1/4個（300ｇ）
　：にんにく（みじん切り） 1片
　：お湯 150㏄
　：チキンコンソメ（固形） 1個
　：パルミジャーノ（市販の粉チーズで可） 大さじ3
塩、こしょう 適宜
オリーブオイル 大さじ4
粉山椒 適宜
グリーンサラダ 適宜

1. まず詰め物を作る。① 沸騰したお湯にブロッコリーとキャベツを入れて柔らかく茹で、ザルに上げて 水分をよく切っておく。 ② 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2 をひき、 ベーコンを入れ、油が溶け出した らブロッコリー、キャベツを入れてソテーする。 野菜がクタクタに柔らかくなったらにんにく、冷やご飯を加え、 野菜がまとまる 程度温める。火加減はずっと中火。 ③②に、お湯に溶いたコンソメ液を入れ、全体に味をなじませる。 パルミジャーノを入れ、味をみて足りないようであれば補い、冷ます。 ④ 冷めたＣを4等分にして丸め、涼しいところに置いておく。
2. 鶏もも肉の身を（筋がある時は筋を切りながら）均等に開く。 軽く塩・こしょうをして、④の詰め物を乗せて巻き込み、たこ糸で均等に縛る。 同じ要領で残りも縛る。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、たこ糸で縛ったもも肉を入れ、中火 で時々静かに転がしながら全体に香ばしい焼き色をつける。
4. 約15分程度できれいに色付いたら火を止め、アルミホイルで上から覆い、その まま10分休ませる。
5. もも肉に金串を刺してみて、中心部が温かければ出来上がり。たこ糸をはずし、 カットして器に盛りつけ、適量のサラダを添えて粉山椒を軽く散らす。