仔羊肉のカイエット(ハンバーグ)カレー風味・季節野菜のポタージュガルビュール風浅井フーズ通信

■ カロリー（１人分）720kcal

■ 材料（４人分）

仔羊肉（腕またはもも肉） 500 ｇ
たまねぎ（みじん切り） 1 個
イタリアンパセリ（粗みじん切り） 大さじ2
にんにく（みじん切り） 1 片
クミンシード 一つまみ
タイムの葉 2 枝分
塩・胡椒 適宜
オリーブオイル 適宜
ココナッツミルク（できれば無漂白品） 200mL
カレー粉 小さじ2（6ｇ）

■ 付け合わせ
半熟たまご 4 個
ほうれん草（塩茹で） 1 束
なす 4 本
じゃがいも（マッシュポテト用） 5 個
バター 80 ｇ
牛乳 300mL
塩、胡椒 適宜

■ 作り方

1. たまねぎを大さじ１のオリーブオイルで透き通るまでいため、冷やしておく。
2. 仔羊肉を包丁で荒挽きの状態まできざむ。
3. 冷えたたまねぎと、イタリアンパセリ、にんにく、クミンシード、タイムを仔羊ひき肉に入れ、小さじ１の塩、胡椒をして、手で材料をよく練り合わせておく。
4. ③を８等分にして、形を整え、オリーブオイル大さじ１をひいたフライパンでサッと両面色よく焼いてから、180℃のオーブンで15 分火を通す。
5. たまごは沸騰したお湯に入れ、弱火にして８分間ゆで、冷水にとっておく。なすは焼きなすにして皮をむき、温かいところに準備しておく。
6. マッシュポテトをつくる。じゃがいもを水から、竹串がスッととおるまで茹で、熱いうちに皮をむき、荒めの漉し器で漉す。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、漉したじゃがいもを入れ、牛乳を３回に分けて入れる。なめらかになったら、塩、胡椒で味を整える。
7. お皿にマッシュポテトをのせ、ほうれん草、ミディアムレアぐらいの焼き上げの肉をのせ、焼きなすをそえて､最後に半熟卵をのせる。
8. ソースは肉の焼き汁にココナッツミルクとカレー粉を入れて軽く沸かし、全体にまわしかけて出来上がり。

■ カロリー（１人分）260kcal

■ 材料（４人分）

ベーコン（さいの目切り） 1～ 2 枚（25ｇ）
にんにく（みじん切り） 1 片
たまねぎ（みじん切り） 1 個
にんじん（ざく切り） 小1 本
かぶ（くし型切り） 1 個
セロリ（ざく切り） 1/2 本
しいたけ（スライス） 小4 枚
白いんげん豆（水で戻す） 大さじ3
キャベツ（ざく切り） 1/8 個
じゃがいも（ざく切り） 1 個
長ネギ（白い部分をざく切り） 1/4 本
固形コンソメ 1 個
水 約1.3リットル
オリーブオイル 適宜

■ 付け合わせ
いわし（３枚卸しの１フィレ） 4 枚
さやいんげん（塩ゆで） 8 本
ブロッコリー（塩ゆで） 小房8 個
トマト（さいの目切り） 小4 個
塩・胡椒 適宜

■ 作り方

1. 鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、弱火でベーコン、にんにくの香りをだす。たまねぎ、にんじん、かぶ、セロリ、しいたけを加えて、 弱火のまま野菜に火を通す。
2. 野菜全体に油がまわった感が出たら、水で戻した白いんげ ん豆を入れる。野菜がかぶるくらいの水を入れ、固形コンソメも同時に入れる。軽く塩をして強火にし、沸騰したら弱火にして、約１時間コトコト煮る。
3. キャベツ、じゃがいも、長ネギを加えて、さらに約30分弱火で煮る。
4. いわしのポワレをつくる。フィレに軽く塩、胡椒をして、オリーブオイルをひいたフライパンで皮目から焼き、焼き色が付いたら裏返し、身側はサッと火を通す。
5. ポタージュを温め直し、いわしのポワレも入れてサッと温め直す。
6. 付け合わせの野菜を食べやすい大きさに切って加え、全てが温まったら皿に盛る。彩りで好みのパセリやイタリアンパセリを散らして出来上がり。